Rheo F4 - это автоматизированный анализатор поведения дрожжевого теста на этапе расстойки, единственный прибор на рынке, определяющий четыре ключевых параметра ферментации в одном тесте. Устройство воспроизводит условия брожения в термостатируемой герметичной камере, автоматически фиксируя давление каждые 45 секунд и регистрируя развитие теста датчиком в верхней части камеры. Результат - две информативные кривые (развития и газовыделения), позволяющие точно прогнозировать поведение теста в реальном производственном цикле.
Применение: пшеничное и ржаное дрожжевое тесто, тесто из дурума, высоковолокнистые и безглютеновые рецептуры, замороженное тесто, рецептуры с пониженным содержанием соли и сахара, тесто с добавлением цистеина, аскорбиновой кислоты, витаминов и других улучшителей.
Идеально для: хлебопекарных и кондитерских производств, мукомольных заводов, лабораторий контроля качества, R&D-центров и производителей пищевых ингредиентов.
Главные особенности:
- Четыре параметра в одном тесте: развитие теста, газообразование, пористость (коэффициент удержания газа R), толерантность к расстойке.
- Полная автоматизация: ~2–5 минут подготовки оператора + 3 часа автономного измерения без вмешательства.
- Настраиваемые протоколы: адаптация под специфические рецептуры и технологические процессы.
- Компактность и простота: вес всего 12 кг, минимальное обслуживание, единственный расходный материал — натронная известь (soda lime).
- ПО с поддержкой русского языка: визуализация кривых, сравнение образцов, экспорт данных через USB, подключение внешнего принтера.
- Соответствие международному стандарту AACC 89-01.01.
Измеряемые параметры:
- T1 (время развития) — показатель скорости и активности дрожжей.
- Hm (максимальная высота) — максимальное развитие теста, коррелирует с объёмом хлеба.
- (Hm-h)/Hm (падение после 3 ч) — индикатор толерантности теста к расстойке; чем ниже значение, тем устойчивее тесто.
- R (коэффициент удержания газа, %) — соотношение объёма газа, удержанного в тесте, к общему объёму произведённого газа; характеризует качество клейковинного каркаса и пористость.
Ключевые области применения:
- Подбор ингредиентов и оптимизация рецептур (сахар, жиры, клетчатка, безглютеновые смеси).
- Контроль стабильности сырья от партии к партии.
- Оценка влияния уровня воды на свойства расстойки.
- Анализ замороженного теста и прогноз его поведения после разморозки.
- Изучение эффекта снижения соли и сахара в рецептурах.
- Оценка воздействия добавок (цистеин, аскорбиновая кислота, ферменты, витамины).
| Технические характеристики Rheo F4 | |
| Метод измерения | Манометрический (давление в герметичной камере каждые 45 сек) + датчик развития теста |
| Измеряемые параметры | развитие теста (T1, Hm), газообразование, коэффициент удержания газа (R), толерантность к расстойке |
| Длительность теста | ~3 часа (автоматически) + 2–5 мин подготовка оператора |
| Типы образцов | дрожжевое тесто всех типов, включая безглютеновое, высоковолокнистое, замороженное, из дурума |
| Соответствие стандартам | AACC 89-01.01 |
| Языки ПО | русский, английский, французский, немецкий, испанский, итальянский, польский, португальский, китайский |
| Экспорт данных | USB; подключение внешнего принтера |
| Расходные материалы | натронная известь (soda lime) — единственный расходник |
| Электропитание | 220/240 В, 50/60 Гц, 150 Вт |
| Уровень шума | менее 70 дБ |
| Размеры (Ш × Г × В) | 415 × 265 × 545 мм |
| Вес | 12 кг |