Безопасность пищевой продукции

По­это­му со­блю­де­ние без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции яв­ля­ет­ся ис­клю­чи­тель­но важ­ной ме­рой для под­дер­жа­ния жиз­ни и укреп­ле­ния здо­ро­вья, и вклю­ча­ет в се­бя це­лый ком­плекс са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ских, ги­ги­е­ни­че­ских и ве­те­ри­нар­ных ме­ро­при­я­тий. Она ка­са­ет­ся не только про­из­водств, но и ор­га­ни­за­ций и пред­при­я­тий, ко­то­рые участ­ву­ют в по­став­ках, хра­не­нии и ре­а­ли­за­ции про­до­вольствен­ных то­ва­ров.

Ка­че­ство и без­вред­ность то­ва­ров все­гда яв­ля­лись пред­ме­том при­сталь­но­го кон­тро­ля со сто­ро­ны упол­но­мо­чен­ных ор­га­нов в го­су­дар­стве. Нор­ма­тив­ные до­ку­мен­ты, высту­па­ю­щие в ка­че­стве за­ко­на о ка­че­стве и без­опас­но­сти пи­ще­вых про­дук­тов — это са­ни­тар­ные пра­ви­ла и нор­мы (Сан­Пи­Ны).

Кро­ме то­го, в стра­нах ЕЭК эти во­про­сы ре­гу­ли­ру­ют­ся «Тех­ни­че­ским ре­гла­мен­том Та­мо­жен­но­го со­ю­за» (ТР ТС 021/2011 «О без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции»), ко­то­рый уста­нав­ли­ва­ет объек­ты ре­гу­ли­ро­ва­ния, тре­бо­ва­ния без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции, а так­же пра­ви­ла иден­ти­фи­ка­ции объек­тов тех­ни­че­ско­го ре­гу­ли­ро­ва­ния. До­пол­ни­тель­но для от­дель­ных от­рас­лей действу­ют вер­ти­каль­ные тех­ни­че­ские ре­гла­мен­ты о без­опас­но­сти, на­при­мер ТР ТС 033/2013 «Обез­опас­но­сти мо­ло­ка и мо­лоч­ной про­дук­ции», ТР ТС 034/2013 «О без­опас­но­сти мя­са и мяс­ной про­дук­ции» и др.

Пе­ред вы­во­дом про­дук­ции в об­ра­ще­ние на ры­нок важ­но обес­пе­чить на­ли­чие удо­сто­ве­ре­ния ка­че­ства и без­опас­но­сти пи­ще­вых про­дук­тов. При уста­нов­ле­нии со­о­т­вет­ствия тре­бо­ва­ни­ям упо­мя­ну­тых тех­ни­че­ских ре­гла­мен­тов, прин­ци­пи­аль­но важ­но, что­бы ис­поль­зо­ва­лись под­хо­дя­щие ме­то­ди­ки ана­ли­за. В част­но­сти, же­ла­тель­но при­ме­нять ме­то­ди­ки, вклю­чен­ные в пе­реч­ни стан­дар­тов к со­о­т­вет­ству­ю­щим нор­ма­тив­ным до­ку­мен­там ЕЭК.

Сам кон­троль обес­пе­че­ния без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции осу­ществ­ля­ет­ся по­сред­ством ор­га­ни­за­ции вход­но­го кон­тро­ля, пу­тем пре­ду­пре­жде­ния опас­ных воз­действий обо­ру­до­ва­ния и ин­вен­та­ря при тех­но­ло­ги­че­ских и про­из­вод­ствен­ных про­цес­сах, пу­тем пре­ду­пре­жде­ния опас­ных воз­действий упа­ков­ки, кон­так­ти­ру­ю­щей с про­дук­том, а так­же пу­тем пре­ду­пре­жде­ния опас­ных воз­действий при про­цес­сах хра­не­ния, пе­ре­воз­ки и ре­а­ли­за­ции.